La conservation du fromage

Le fromage entier doit être conservé dans la cave ou dans la pièce la plus fraîche et la plus sombre de la maison. Dans ce cas, le fromage doit être conservé sur un plateau en bois ou en plastique et, plusieurs fois par semaine, il doit être retourné, revêtu d'huile d'olive ou de tournesol pour éviter le surséchage et la moisissure. Les conditions idéales de stockage du fromage comprennent une température de 12°C à 18°C et 75 à 90% d'humidité relative de l'air. De cette façon, le fromage continuera sa maturation naturellement et peut y être laissé pendant plus d'un an.

Si vous n’avez pas de pièce froide, vous pouvez aussi utiliser votre réfrigérateur, mettre le fromage dans la boîte à fromage ou sous une cloche en verre ou en plastique et mettre sur un plateau. Si vous ne possédez pas de boîte à fromage, vous devriez au moins l'envelopper avec un morceau de papier d'aluminium afin d’éviter qu’il sèche trop au réfrigérateur et qu’il absorbe les odeurs des autres aliments. Bien sûr, le fromage aura de la moisissure dans le réfrigérateur, ainsi il devra être huilé et tourné de temps en temps.

Lorsque vous coupez, le fromage ou les tranches de fromage, elles doivent être conservées dans la boîte/plat à fromage au réfrigérateur (ou cloche en verre ou en plastique). Le morceau de fromage qui est en train d'être coupé devra être définitivement enroulé dans une feuille transparente pour empêcher le surséchage tandis que le reste (croûte de fromage) devra être huilé. Le fromage dur et semi-dur peut également être conservé en immergeant le fromage entier ou ses tranches dans de l'huile d'olive.