Histoire et développement

L’histoire de la Fromagerie GLIGORA commença avec son fondateur Ivan GLIGORA et sa famille. Ivan est né en 1950 dans une famille de paysans pauvres à Kolan, sur l’île de Pag. Sa maison familiale est située à côté de la Fromagerie. Dès 1918, son grand-père Frane (appelé Franeša) commença par lui même à produire le fromage de Pag. Et ce, grâce à la transmission de la passion pour l’élevage de moutons et la production de fromage de ses parents, Šimun et Evica. Le couple préservait la tradition ancestrale de la production du fromage de Pag.

Cependant, le jeune Ivan était attiré par les sciences sociales et la littérature, ainsi après avoir fini son école primaire à Kolan, il s’inscrit dans un collège pédagogique de la ville de Rijeka. Ses frères Frane et Josip le supportait financièrement, mais quand il ne purent plus continuer à l’aider, Ivan dut quitter l’école, sachant que la seule façon de continuer son éducation serait d’obtenir une bourse.

Totalement par accident, il lu dans un article de journal que la laiterie de Zagreb offrait une bourse pour les étudiants intéressé par la production de lait. Comme si il ne pouvait pas échapper à la tradition perpétuée par la famille, Ivan entra dans le monde de la production de lait.

Ivan Gligora obtenu la bourse dans l’école de Kranj, en Slovénie où il finit ses études.

La laiterie de Zagreb avait une filiale appelée La Fromagerie de Pag, c’était la seule laiterie sur notre île. En 1970, Ivan a été envoyé sur son île natale, Pag, après avoir fini ses études en tant que boursier, il était le seul technologiste venant de la région maritime.

Quelques années plus tard, Ivan était à la recherche d’un plus grand défi professionnel. Par conséquent il alla à Zadar avec sa femme Marija, afin de reprendre un poste dans une plus grande laiterie, où Ivan fut employé en tant que technologiste dans un laboratoire. Au cours des 20 années de travail qu’il effectua à la laiterie de Zadar, il obtenu une reconnaissance professionnelle dans le domaine du lait et de la production de fromage et enfin il fut affecté au poste de directeur de production.

Dans les années 1990 durant la Guerre d’Indépendance de la Croatie, l’usine de production dirigé par Ivan était bombardée quotidiennement, mais elle assurait une production continue afin d’offrir des produits frais aux habitants.

Après ces difficiles années à Zadar, Ivan décida de retourner sur son île natale avec sa femme Marija et leurs enfants Marina et Šimun. L’île a été l’endroit qu’il désirait le plus durant toute sa vie.

En 1993, il obtenu le poste de directeur de production dans la même laiterie, ensuite appelée La laiterie de Pag.

Toutefois, son esprit créatif et agité n’était pas satisfait, ainsi en 1995 à l’âge de 45 ans, avec sa femme Marija, ils décidèrent de se lancer dans une petite laiterie dans son village natal, Kolan. L’usine était appelée Sirène - une petite laiterie, dont le site de production était localisé dans le sous-sol et le garage de la maison familiale à Kolan. Une période difficile de sacrifice et de dur travail a suivi.

De 1996 à 2002, Ivan et Marija, ont surmonté toutes les difficultés possible et la pression venant de la concurrence. Plusieurs fois leur usine a frôlé la faillite, mais Ivan s’appuyait sur son savoir, il savait que travailler et produire de la qualité pouvait le faire gagner. Il commença à montrer ces produits à de nouveaux clients, et à participer à de nombreux salons locaux et internationaux.

En 2002, grâce au fromage de Pag Ivan reçu la première récompense mondial attribuée à un fromage croate, ce ne fut que le début d’une longue série d’awards mondiaux. Ainsi la marque Gligora est devenue lentement synonyme du meilleur fromage et l’entreprise commença à se gérer normalement.

En 2005, après avoir fini ses études à la Faculté d’agronomie de Zagreb (la filiale de production de lait), le fils d'Ivan, Šime, le rejoignit afin de commencer à entreprendre la construction de la nouvelle usine, car l’ancienne devenait trop petite.

En 2009, après une période de dur travail, la nouvelle et moderne Fromagerie Gligora de Kolan vu le jour, et cela grâce aux dures et longues années de travail d’Ivan. Le processus de préparation de la documentation, des finances et de la recherche du meilleur constructeur et équipement dura plusieurs années. L’usine finit par acquérir des fonds de préadhésion pour la construction et l’équipement, elle devenue après cela l’une des usines de fromage mondiale des plus grandes et modernes.

Ce grand investissement pour Gligora, durant la crise économique mondial, fut suivi par une dure mais réussite guerre afin de survivre sur le marché. Šime suivit les pas de son père en construisant la marque et développant l’usine, en introduisant de nouveaux produits et améliorant la tradition ancestrale perpétuée par les générations précédentes. Il prouva la qualité du fromage de Gligora à un grand nombre de marchés et salons internationaux.

De nos jours, la Fromagerie Gligora emploie plus de 50 employés; incluant des producteurs de fromage compétents et expérimentés, ainsi que des vendeurs professionnels. L’usine couvre la production dans les restaurants, magasins mais aussi leurs propres boutiques en Croatie, pendant que les produits sont vendus mondialement grâce au dévouement de tout les membres de l’équipe Gligora.

Aujourd’hui l’usine produit plus de 450 tonnes de différentes sortes de fromage par an, incluant environ 50 tonnes de fromage de Pag, tandis que le lait est acheté auprès de plus de 200 associés venant de Pag (utilisé pour fabriquer le fromage de Pag) mais aussi de la région de Dalmatie, Lika et Kordun (pour les autres sortes de fromage). Quasiment tous les ans, la Fromagerie Gligora reçoit le prix international qui distingue le meilleur fromage, ainsi cela aide à faire connaître Kolan et Pag mondialement.