Sirevi iz luga (pepela)

Tvrdi sir /  Kravlje mlijeko /  Pasterizirano /  Starost: 4-12 mjeseci

Otkrivamo nanovo stara umijeća paških sirarskih afinaža

Postoji li prirodno, ekološko pakiranje i konzerviranje s biorazgradivim materijalom? Da, to je pepeo, odnosno lug.

Također stara tajna, naizgled jednostavna i praktična. Stari su kolanjski sirari da bi spriječili prekomjerno isušivanje sireva i produžili zrenje svojih sireva, te spriječili napade nametnika, oblagali koru sireva pepelom iz svojih ognjišta. Tako bi spriječili isušivanje i pucanje kore za vrijeme suhih i hladnih zimskih bura.

2014. godine smo tu tajnu iskopali i sa sirarima uspješno rekreirali staru metodu nakon dužeg perioda pokušavanja...

Nakon stavljanja "u lug", sir nastavlja prirodnim putem interno zriti, mijenja se struktura tijesta u sočnu i elastičnu, a okus postaje puterast i ugodan. Potražite sireve iz luga u našim butigama!