Les trophées au “World Cheese Awards” (WCA)

La Laiterie Gligora a été pour la quatrième fois nommée gagnante au plus prestigieux concours de fromage au monde - “World Cheese Awards”, ayant lieu du 25 au 29 Novembre 2015 à Birmingham, Angleterre.

Au total le concours a vu 2 727 différents types de fromages venant de 25 pays de divers continents. Les fromages ont été évalués par une équipe experte de 250 juges venant de 22 pays. Un certains nombres d’awards dans chaque catégorie furent attribués, et après avoir choisi les 62 meilleurs gagnants de la médaille “Super Gold”, les 16 meilleurs fromages du concours ont été nommé par le panel du “Super Jury” incluant les meilleurs juges du concours. Cette fois, parmi les 16 meilleurs fromages du concours, le fromage de Pag de Gligora aux grignons d’olives à été choisi en tant que gagnant du trophée du Meilleur Fromage d’Europe Centrale et Orientale, tandis que l’autre gagnant était le Gruyère, un fromage suisse.

C’est le quatrième fromage de la Laiterie de Gligora qui fut hautement reconnu par le concours, tandis que l’année dernière le fromage de Dinara, un fromage mélangeant du lait de vache et chèvre, a été quasiment nommé champion puis gagna finalement le second prix.

La Fromagerie Gligora est fière des trophées qu’ont obtenu les fromages de Pag, particulièrement depuis que la gamme comprend un fromage local raffiné, avec des résidus de cerise de la région de Zadar. D’après Šime Gligora, le directeur : “Ce n’est pas une coïncidence si c’est la troisième fois que le fromage raffiné de Pag a été fortement applaudi et reçu un prix mondial. En 2014 le fromage de Pag aux résidus d’olive gagna le premier prix aux Etats-Unis dans la catégorie des fromages au lait de brebis et le must du fromage de Pag remporta le premier prix dans la catégorie des fromages raffiné à Nantwich, en Angleterre. Cette année nous avons aussi gagné le meilleur prix “Targa di eccellenza” à Milan, en Italie pour nos deux fromages de chèvres affinés. C’est le résultat de notre engagement pour la qualité et l’expérience de nos producteurs de fromage.

De plus, nous devrions ajouter le processus d’affinage qui inclut l’immersion du fromage dans le vin afin de ramener au fromage l’humidité qu’il a perdu, il permet de prolonger le processus de maturation et d’améliorer sa structure et son arôme. Seulement d’anciennes méthodes presques perdues furent utilisées de nouveau dans notre usine, nous prouvons ainsi à quel point la combinaison des anciennes méthodes et de l’innovation tel que l’utilisation de l’olive local ou des résidus de cerises peuvent nous apporter les meilleurs résultats.