Le fromage de Pag est un produit limité, fabriqué uniquement avec le lait des brebis de l’île de Pag. Les fromageries et familles dirigent des exploitations agricoles sur l’île entière, produisant au total uniquement 200 tonnes de fromages de Pag annuellement. La production est limitée dû au nombre total de moutons sur l’île, pouvant librement brouter dans les pâturages de l’île.

La Fromagerie de Gligora possède un petit troupeau de moutons mais elle achète aussi le lait de brebis auprès d’environ 100 familles venant pour la majorité des villages de l’île. Cela est effectué tout les jours durant la saison de traite - qui dure de Janvier jusqu’à fin Juin.

Le fromage de Pag est fabriqué en utilisant des méthodes traditionnelles, selon les spécifications de L’Association des producteurs de fromage de Pag, et il est protégé par le label “Fabriqué en Croatie” au niveau local, tandis que la protection au niveau de l’UE est en cours.

Le fromage de Pag de Gligora à un goût et une odeur spéciale, raffinée et savoureuse, il s’effrite et se mélange en bouche. Les herbes aromatiques peuvent aussi être senties dans son arôme. Avec le fromage standard, nous produisons aussi du fromage de Pag, extra-vieux, 12-14 mois, du fromage de Pag fait avec du lait cru, et du fromage de Pag aux vins, olives ou résidus de cerises.

Notre fromage de Pag a été le mieux décrit par les nombreux applaudissements des juges et experts du fromage:

Des chefs étoilés de Michelin ont dit lors du concours “International Taste and Quality Institute”:

“Le fromage Paški Sir de Sirana Gligora est un fromage au lait de brebis au merveilleux bon goût apportant d’entières et complexes saveurs au palais et se mélangeant très bien en bouche. Authentique et unique, ce fromage est un pure délice et il est la preuve de la qualité de la fabrication, laissant un long et agréable arrière-goût à savourer. Une couleur crémeuse jaunâtre aux arômes fermiers, le Paški Sir de Sirana Gligora possède une texture, un goût et des arômes équilibrés et fini sur une délicieuse saveur.”

Le célèbre juge de fromage d’Afrique du Sud et expert Kobus Mulder a évalué notre fromage de Pag en 2010 en disant:

"C’est un réel fromage artisanal, son producteur peut en être fier. Le titre mondial pour ce fromage lui sera attribué très justement.".

Un tel fromage est en outre surveillé, retourné et huilé, on porte une attention spéciale à ce processus. Durant la maturation, le fromage perd 1/3 de son poids, ainsi le fromage Pag de cette façon possède une structure plus dure et plus forte, un goût vif et se distinguant plus.

Il peut être servi avec une huile d’olive de grande qualité venant de Lun, avec des oignons locaux et du pain chaud. Vous pouvez aussi choisir Paški Gegić ou, si vous êtes un amateur de vin rouge, vous préférerez Mali plavac.

Statut: authenticité - AOP

A travers une méthode pratiquement perdue à Pag, Šime Gligora et le producteur de fromage Ivanka, ont commencé de nouveau des expériences sur l’affinage des fromages en 2010, afin de ramener le vieux savoir. Aujourd’hui la Fromagerie produit plusieurs types de fromages affinés venant de différents résidus.

Avec les traditionnels résidus de vins, venant de l’idée d’Ivan Gligora, des résidus d’olives des olives de Lun ont aussi été utilisés. Puis, nos collègues venant de Zadar nous ont donné l’idée d’utiliser des résidus de cerises, car la Maraska de cerise est une olive autochtone venant de la région de Zadar, dans le nord de la Dalmatie.

Nous appliquons seulement des méthodes uniques dans notre usine, ainsi le fromage durant son affinage change sa structure, son arôme et sa senteur d’une façon naturelle, sans précipitations dans le processus.

Tout les fromages affinés ont gagné des reconnaissances mondiales.

Après être revenu de ses études, à sa maison de Kolan, Šime Gligora commença à produire des fromages au lait cru. Aujourd’hui c’est une tendance dans le monde des producteurs de fromage et cela est supporté par un label d’authenticité. Notre usine produit de plus en plus de fromages au lait cru chaque année, sous des conditions contrôlées et en travaillant avec des éleveurs de moutons sélectionnés, offrant toujours un produit entièrement sain sur le plan technologique.

Le fromage de Pag au lait cru possède un goût et une senteur plus “sauvage”, plus de trous sont présent dans le fromage, il ressemble au fromage de Pag appelé “babin” dans son goût et son odeur, ce fromage était fabriqué quand il n’y avait encore aucune fromagerie à Pag.

Statut: authenticité - AOP

Avec une forte inspiration venant du fromage Trappiste, il fut appelé Le Trappiste de Kolan, mais en même temps il a su évoluer et se créer son propre nom. Le nom est donc resté: Kolan. L’étiquette du fromage porte l’image de l’église St Geronimo dans les champs de Kolan.

Un bon arôme et une pâte ferme et structurée.

Aujourd’hui Kolan est l’une des meilleures ventes de fromage à pâte dure au lait de vache en Croatie.

Statut: authenticité - AOP

Žigljen est un fromage à pâte dure, fait de lait de vache et de brebis de Dalmatie, Lika et Kordun, son arôme et son odeur distingués sont ce qui définit ce fromage compact. Le processus de maturation dure environ 3 mois. Il est le gagnant d’un certain nombre de reconnaissances internationales.

Le fromage n’aurait pas pu s’appeler d’une différente façon, quand on pense qu’une partie du village de Kolan est appelé Kozlar. Probablement pendant une certaine période du passé cet endroit accueilli des chèvres (koza = chèvre) et une production de fromage au lait de chèvre.

Encore aujourd’hui, Kozlar est produit exclusivement avec du lait de chèvre venant de petites fermes dans le nord de la Dalmatie. C’est un fromage à pâte mi-dure fabriqué avec 100% de lait de chèvre, avec un doux et savoureux arôme, et une matière friable et délicieuse.

Il a aussi gagné plusieurs prix mondiaux, incluant spécialement des fromages affinés de ce type.

Ivan Gligora a établi une base de production à Kolan en utilisant une technologie sûre, tandis que son fils Šime a voulu simplifier le processus en utilisant des anciennes méthodes.

Sa technologie et production ont été inspirés par la vie simple des fermiers, tandis que l’étiquette porte l’image du grand-père de Šime (grand père maternel) Jure Šmit, premier fermier que Šime rencontra.

Le fromage Fermier est le gagnant d’un certain nombre de meilleurs prix en Croatie et dans le monde.

Rapidement il est devenu un classique de Gligora et un synonyme de fromage à pâte mi-dure de qualité. Son juste prix fait de lui un excellent choix pour la consommation journalière, pour des toasts et sandwichs d’une qualité supérieure.

Dinara est la plus haute montagne de Dalmatie. Le fromage peut être fier de s’appeler de cette façon. C’est notre fromage le plus récompensé juste après le fromage de Pag. Double gagnant du trophée WCA et vice champion de ce même concours en 2014 à Londres. Notre meilleur résultat pour un fromage.

Le fromage Dinara a un excellent arôme venant de la combinaison du lait de chèvre et vache de la région de Dalmatinska zagora. Il est légèrement piquant avec un goût de noisettes et une structure compacte et savoureuse.

Le fromage de Dinara extra-vieux est une variante très réussie du fromage Dinara.

Bien qu’étant l’une de nos inspirations les plus jeunes, le Liburjan a déjà été très apprécié au WCA en 2015 à Birmingham, en recevant les médailles d’or et d’argent dans sa catégorie.

Seul un excellent fromage mérite de porter le nom d’une telle montagne.

Le lait utilisé pour la production du Velebjan vient des brebis de Lika et des chèvres de Dalmatie, tandis que la meilleure combinaison est de profiter d’un fromage étant resté sur l’île un certain temps. Nos producteurs n’étaient pas sûr de la combinaison idéal, ils ont donc décidé de faire 50/50 finalement. Le fromage a été produit pour la première fois en 2015, il a rapidement été accepté comme étant un nouveau fromage intéressant de Gligora.

C’est un fromage à pâte dure, son arôme se distingue grâce au lait de chèvres et brebis, avec une proportion équilibré de chaque lait. L’ensemble du fromage est structuré et friable avec des arômes clairs et définis et un doux arrière-goût.

Ce fromage à pâte dure, typiquement au lait de brebis, est modérément piquant, blanchâtre et à l’odeur douce. Il laisse un arrière goût doux et savoureux pour une longue période. Il est produit quasiment comme les autres produits des Inspirations Gligora, donc il a rapidement été accepté par les amoureux de fromage, même s’il demeure toujours différent avec son goût doux.

Il est produit à partir de lait provenant d'agriculteurs qui alimentent leurs vaches d'une manière écologique et certifiée, ce qui conduit à un lait de haute qualité, avec un taux élevé de valeurs nutritionnelles et un arôme particulier de prairies et de pâturages.

Écologique, bon pour la santé et savoureux, nous pouvons vous le garantir!

Si le processus de production semble être simple, il requiert de la patience et un savoir faire. Sans quoi, le lait caillé serait trop dur, ou au contraire, tomberait en morceaux. Nos producteurs le savent.

Comme le fromage de Pag, ce fromage à l’albumine est aussi traditionnel, avec une production et un goût de qualité. Aussi authentique que le fromage de Pag!

Disponible seulement dans les magasins Gligora, ce produit frais de Pag peut être acheté durant la période de traite des brebis de Pag, de Janvier à Juin!

Statut: authenticité - AOP

Si le processus de production semble être simple, il requiert de la patience et un savoir faire. Sans quoi, le lait caillé serait trop dur, ou au contraire, tomberait en morceaux. Nos producteurs le savent. Contrairement aux produits similaires, nos laits caillés sont préparés à partir du petit-lait pur, sans addition de lait ni de crème pour rendre l’ensemble plus lourd.

Notre lait caillé de chèvre est souvent le meilleur caillé; doux, friable, délicieux, avec un arrière goût délicieux. Personne ne peut y résister.

Disponible seulement dans les magasins Gligora, ce frais produit de chèvre peut être trouvé uniquement durant la saison de traite des chèvres de Dalmatie, de fin Janvier à début Novembre.

Disponibles dans les magasins Gligora, ces produits frais peuvent être achetés toute l’année.

Si le processus de production semble être simple, il requiert de la patience et un savoir faire. Sans quoi, le lait caillé serait trop dur, ou au contraire, tomberait en morceaux. Nos producteurs le savent. Contrairement aux produits similaires, nos laits caillés sont préparés à partir du petit-lait pur, sans addition de lait ni de crème pour rendre l’ensemble plus lourd.

Nous produisons des différents laits caillés: lait caillé de Vache, lait caillé Magna, ou des laits caillés produits durant la production de fromages aux laits mélangés: lait caillé de Žigljen, Dinara ! Pour les  aventureux amateurs de fromage, nous vous proposons aussi des laits caillés aux épices et truffes.

Disponibles dans les magasins Gligora, ces produits frais peuvent être achetés toute l’année.

Il est vrai que certaines fois, le fromage à pâte dure ne fonctionne pas. C’est pourquoi nous avons l’excellent, délicieux, légèrement acide et savoureux fromage de Kotarac, fabriqué avec du lait de chèvre ou de vache. Il forme une combinaison parfaite lorsqu’il est servi avec du jambon fumé et du vin blanc. Tandis que le fromage au lait de chèvre s’accorde mieux avec du vin rouge.

Le fromage au lait de chèvre Kotarac peut être acheté durant la saison de traite des chèvres de Dalmatie, mais durant la période sèche des chèvres en Janvier il ne peut être acheté.

Ainsi en 2015, nous avons décidé d’essayer d’offrir aussi du lait à nos fidèles clients, amateurs de fromage. Tout d’abord nous avons commencé avec du lait frais de chèvre et vache puis, avec des yaourts au lait de chèvre. Cependant nous ne proposons pas de lait de brebis de Pag, car il est trop précieux et utilisé uniquement pour la production de fromage et lait caillé de Pag.

Aussi, nous avons dû fournir du lait et des yaourts rapidement du fait qu’ils soient frais et achetés instantanément. Tout le lait et les yaourts frais sont évidemment d’origine locale: le lait de chèvre vient de Dalmatie, le lait de vache de Lika, Kordun et Dalmatie.

Le lait et les yaourt frais peuvent être trouvés dans nos magasins durant la saison de traite des chèvres de Dalmatie, tandis que durant leur période “sèche” en Décembre, les produits ne peuvent être achetés !

Vous devriez vite vous rendre dans nos magasins et tester nos bouteilles de laits et yaourts frais Gligora!

La crème de Gligora - meilleure crème sur le marché, elle vaut la peine d’être essayée ! Disponible dans nos magasins!

Cependant, avant de fabriquer le lait caillé, tout d’abord nous remplissons les bouteilles avec du petit-lait, nous les envoyons dans nos magasins et ainsi préservons toutes les substances nutritionnelles. Nous n’ajoutons rien, pas de sel ou conservateurs, c’est pourquoi il doit être consommé rapidement.

Le petit-lait frais de chèvre peut être acheté durant la période de traite des chèvres de Dalmatie, toutefois pendant la période “sèche” en Décembre, il ne peut être acheté !

Nous proposons aussi d’excellentes boissons bonne pour la santé: petit-lait de vache, chèvre et brebis ! Disponible seulement dans les magasins Gligora.

Le beurre de Gligora - meilleure beurre sur le marché, vraiment excellent ! Disponible dans nos magasins!

Le fromage frais peut être acheté durant la saison de traite des chèvres de Dalmatie, toutefois pendant leur période “sèche” en Décembre ils ne peuvent être trouvés en magasins!

Disponible seulement dans nos magasins.

Une des méthodes était d’emballer le fromage dans des herbes aromatiques… Šime Gligora avec Juan Corcoles ont pour la première fois fait un fromage emballé avec du romarin et un autre avec de la sauge. Ces derniers sont restés dans la zone de maturation plus longtemps que prévu, en effet, ils ont été oubliés, jusqu’au jour où ils ont été retrouvés et utilisés lors d’une fête...

Depuis, ils font partie des fromages les mieux vendus dans les “Jeux des producteurs de fromages”, suivis par les fromages à la lavande et à la sauge…

Afin d’obtenir la bonne combinaison, il est important de choisir uniquement des épices de grande qualité et de doser leur quantité, puis d’ajuster le processus de production.

Certains de nos fromages au lait de chèvre ont reçu des prix internationaux !

Vous pouvez trouver nos fromages au lait de chèvres avec différentes saveurs: herbes méditerranéennes, olives, poivre, paprika, graines de gourde...

Des fromages uniques - incroyable pour briser la routine de vos fromages habituels dans les sandwichs ! Vous devriez les adorer.

Afin d’obtenir la bonne combinaison, il est important de choisir uniquement des épices de grande qualité et de doser leur quantité, puis d’ajuster le processus de production.

Cet excellent et apprécié fromage au lait de vache de Gligora existe aux herbes méditerranéennes, olives, poivre, paprika, graines de gourde…

Les fromages épicés –incroyable pour briser la routine de vos fromages habituels dans les sandwichs! Les enfants les aiment aussi. Les producteurs de fromage ont la réponse pour les amoureux du fromage de chèvre aussi.

Bien sûr, Kordunski et Dimjan sont naturellement fumés avec du bois naturel, du feu, de l’attention et de la patience, ce qui les différencie des autres fromages que l’on trouve sur le marché qui ne sont pas fumés mais plongés dans un mélange d’arôme de fumée.

Vous recherchez des fromages fumés naturellement? Essayez l’expérience des fromages Gligora:

Le fromage Kordunski – fromage fumés à pâte mi-dure ou dure

Dimjan – fromage frais fumés et pressés

Un producteur de l’Istrie voulait produire du fromage aux truffes, il demanda de l’aide à Ivan, étant donné qu’il était déjà reconnu comme un expert du fromage. Ivan se remit à ses “jeux” de fromage et fabriqua notre fromage à la saveur ajoutée le plus connu aujourd’hui. Le fromage de Gligora aux truffes, un fromage incroyable pour tout les amoureux de goût aphrodisiaque.

Aujourd’hui nous produisons du fromage au lait de vache à pâte mi-dure, mais aussi du fromage à pâte dure avec de grosses truffes - tel que le fromage Kupid, présent en magasins seulement dans un paquet cadeau rouge.

Nous choisissons des truffes provenant exclusivement de producteurs connus d’Istrie, en faisant attention à la production du fromage, grâce à cela nos fromages aux truffes ont déjà gagnés des prix internationaux.

Pour les amateurs de fromages au lait de chèvre, nos producteurs de fromage font aussi des fromages de chèvres aux truffes, aussi récompensés mondialement!

Amateurs de truffes, bon appétit!

Un tel fromage doit être correctement géré, retourné sur lui même et huilé, avec une attention spéciale. Pendant le processus de maturation il perd le tiers de son poids, ainsi Kozlar obtient une structure plus dure, un goût de lait de chèvre plus fort et notable, tout en préservant le goût de l’ensemble du fromage.

C’est un fromage pour les vrais amateurs de fromage de chèvre artisanal, aux forts arômes et vif.

Un tel fromage doit être correctement géré, retourné sur lui même et huilé, avec une spéciale attention. Pendant le processus de maturation il perd le tiers de son poids, ainsi il obtient une structure plus dure, et un goût plus fort et vif.

Les fromages de vache extra-affinés ont gagné un grand nombre de reconnaissances internationales.

Notre fromage Žigljen a ensuite été le seul fromages aux laits mélangés disponible sur le marché.

Il a été rapidement accepté sur le marché, ainsi aujourd’hui nous sélectionnons les meilleurs échantillons de fromage aux laits mélangés et nous les laissons prolonger leur maturation durant au moins 6 mois.

Les fromages incluent Žigljen, Dinara, Liburjan, Velebjan...

Un tel fromage doit être correctement géré, retourné sur lui même et huilé, avec une attention spéciale. Pendant le processus de maturation il perd le tiers de son poids, ainsi il obtient une structure plus dure, et un goût plus fort et vif.

Les fromages aux laits mélangés extra-affinés ont gagné de nombreux prix à l’international.

Cela a été conclu comme une expérience réussie: Le fromage de Pag aux olives - gagnant dans la catégorie des fromages au lait de brebis au WCCC en 2014 à Wisconsin, aux Etats-Unis!

Chaque année nous améliorons et ajustons la production des fromages aux olives puisque les olives varient chaque année.

Les fromages aux résidus d'olives contiennent de l'acide oléique bon pour la santé, mais il améliore aussi le goût et la structure du fromage en grande partie.

Les fromages Dinara, Fermier, Kolan et Kozlar aux les olives de Lun sont disponibles dans nos magasins et en vente en ligne sur notre site ! Ils sont uniques au monde.

Récemment nous avons révélé les anciens secrets et essayé de les appliquer aux mieux possible. Etant donné que le vin change chaque année, nos producteurs doivent toujours ajuster le processus d’affinage. Ils le font avec plaisir et succès. De cette manière, nous appliquons des procédés tout à fait uniques dans notre usine, de sorte que, lors de l’affinement dans le vin, les fromages modifient leur structure, leur arôme et leur odeur d'une manière complètement naturelle, sans nécessité de «précipiter» le processus.

Les fromages Dinara, Žigljen, Fermier, Kozlar et Kolan au vin sont disponibles dans nos magasins ! Uniques au monde.

Récemment nous avons révélé les anciens secrets et essayé de les appliquer au mieux possible.

Après notre affinage réussi à l'aide de vin et d'olives, nous nous sommes demandés ce que nous allions faire ensuite. Après avoir parlé à nos producteurs et collègues de Zadar, nous avons eu une idée simple - nous devrions également utiliser des cerises de maraska. Cela s'est avéré être une expérience très réussie: le fromage de Pag aux cerises maraska a remporté un trophée au WCA en 2015 à Birmingham!

D’autres excellents et uniques fromages sont aussi disponibles: les fromages aux cerises maraska tel que Žigljen, le fromage Fermier, Kozlar etc. sont disponibles uniquement dans nos magasins.

C’est aussi un ancien secret, de toute évidence simple et pratique. Les anciens producteurs de fromages de Kolan essayaient d’empêcher le surséchage, prolonger la maturation du fromage et assurer la lutte antiparasitaire en enveloppant les fromages avec des cendres de leurs cheminées. Pendant la période d’hiver froid et du vent sec bora, ils empêchaient ainsi le séchage et le cassage de la croûte du fromage.

En 2014, nous avons révélé les secrets et mis en avant les anciennes méthodes après une longue période d’essai.

Après avoir enveloppé le fromage dans les cendres, il continu de s’affiner d’une façon naturelle, ainsi l’ensemble du fromage devient savoureux et élastique, tandis que son goût change pour une saveur agréable se rapprochant de celle du beurre. Les fromages aux cendres sont disponibles seulement dans nos magasins!

If you are into natural material, we can offer you Gligora wooden boxes in two sizes for big and middle-sized cheeses with Ivan Gligora's verses engraved.

The original packaging from Gligora's workshop with top quality cheeses is a gift for your VIPs.

Nos paquets “SP” contiennent du fromage de Pag, Žigljen, Kozlar et Dinara aux formats 1/4 et 1/8 ainsi que le fromage Kupid au format 1/8.