Kako servirati i čuvati sireve https://gligora.com/kako-servirati-sir/ en krunovukovic@wmd.hr Copyright 2016 2016-10-19T11:50:00+00:00 Serviranje i rezanje sireva https://gligora.com/kako-servirati-sir/posluzivanje/serviranje-i-rezanje-sireva https://gligora.com/kako-servirati-sir/posluzivanje/serviranje-i-rezanje-sireva#When:11:50:00Z Prije posluživanja i rezanja sir je potrebno obavezno ostaviti na sobnoj temperaturi najmanje pola sata, kako bi razvio puninu okusa i kako bi ga se, ukoliko je stariji, lakše moglo prikladno narezati i servirati.

Sir se reže na kriške u obliku trokuta, pri čemu preporučamo ostaviti koru na obodnoj strani kriške te tako servirati na pladanj ili tanjur. Važno je sir servirati na način da ne ostaje duže narezan i da se izbjegne doticanje sa suhomesnatim proizvodima kako ne bi poprimio njihov miris.

Serviranje i rezanje sireva

Paški sir se poslužuje sam uz kvalitetno vino ili mu se mogu pridružiti dalmatinski pršut ili slani inćuni uz bijeli kruh ili tople paške bubice (pogačice) te masline. Stari Paški sir izvrsno paše uz grožđe i paški kaduljin med te djevičansko maslinovo ulje s Luna na otoku Pagu. Kao ribani, neizostavan je dodatak domaćim jelima poput njoka, rižota, makaruna ili palente.

Uz stariji Paški sir se serviraju jača crna vina poput plavca malog, babića, merlota te terana, dok uz mlađi bijela poput paškog gegića ili žutice, pošipa ili žlahtine.

]]> 2016-10-19T11:50:00+00:00 Čuvanje sireva https://gligora.com/kako-servirati-sir/posluzivanje/cuvanje-sireva https://gligora.com/kako-servirati-sir/posluzivanje/cuvanje-sireva#When:11:47:00Z Kao cijeli, tvrdi sir je idealno čuvati u konobi, odnosno unajhladnijoj i tamnoj prostoriji u kući. U tom slučaju najbolje ga je držati na drvenom ili plastičnom pladnju, te ga nekoliko puta tjedno okrenuti. Uz okretanje, poželjno ga je krpicom premazati maslinovim ili suncokretovim uljem radi sprečavanja prekomjernog sušenja i prevelikog rasta plijesni.Idealni uvjeti za čuvanje sira su temperature od 12°C do 18°C uz 75 do 90% relativne vlage zraka. Na taj način će sir nastaviti svoj prirodan tijek zrenja i može tako zriti i preko godine dana.

Ukoliko nemate hladnu prostoriju, za čuvanje cijelog sira može poslužiti i kućni hladnjak, s tim da je cijeli sir poželjno staviti u posudu za sir, odnosno stakleno ili plastično zvono na pladnju. Ili, ako nemate posudu za sir, barem ga zamotati u foliju kako bi se spriječilo prekomjerno isušivanje sira u hladnjaku i preuzimanje stranih mirisa iz hladnjaka. Naravno da će sir i u hladnjaku zaplijesniti, te ga je zato potrebno povremeno namazati uljem uz okretanje.

Kada se sir nareže, načet sir ili kriške sira je najbolje držati u hladnjaku u posudi za sir (stakleno ili plastično zvono). Načeti dio sira preporučamo svakako zatvoriti prozirnom folijom kako se ne bi isušivao, a ostatak tj. koru povremeno premazati uljem. Tvrdi i polutvrdi sir se može konzervirati i uranjanjem u maslinovo ulje, kao cijeli ili narezan.

]]> 2016-10-19T11:47:00+00:00