Predlažemo da ovu dalikatesu konzumirate rashađenu uz čašu dobrog crnog vina i toplog kruha!

Savršeni omjer sviježe skuta i komadića tune umotane u blago ljutu papričicu, utopljene u maslinovom ulju odličan su dodatak svim vašim jelima!

Ljekovito bilje - glog snižava krvni tlak, poboljšava zdravlje srca i krvožilnog sustava, maslačak pospješuje funkcije jetre i bubrega, ehinaceja djeluje antivirusno kod respiratornih infekcija, a kopriva je poznata kao diuretik bogat željezom te snižava šećer!

Aktivni ugljen i komorač -  aktivni ugljen na sebe veže toksine i čisti organizam, dok komorač također djeluje kao čistač organizma te sprječava nadutost!

Chili i rajčica - jesti sir, a pritom se ne debljati? Da - jer unosom kapsaicina - aktivne komponente ljutih papričica povećavamo tjelesnu temperaturu, a time i energetsku potrošnju! Rajčice su prebogate likopenom i vitaminom C koji nas kao antioksidans štiti od prehlada i infekcija te jača imunitet!

SUPERCHEESE sirevi su SUPER zdravi jer su pravljeni od 100% kozjeg mlijeka iz Dalmacije uz dodatak superhrane! 
Kozje mlijeko koristi se kao prirodni lijek za alergije te umanjuje tegobe kod problema dišnog sustava. Kozje mlijeko je lako probavljivo i u cijelosti se apsorbira u organizmu! Mlijeko obiluje fosforom i kalcijem, vitaminima A, B1, B2, B6 i B12! Ovom SUPER mlijeku dodali smo SUPER dodatke - kurkumu, habanero chilli i rajčicu, aktivni ugljen i komorač te ljekovito bilje - maslačak, glog, ehinaceju i koprivu!

Kurkumin ima protuupalna svojstva, njime se borimo protiv virusa, bakterija i gljivica u organizmu! Smanjuje opstrukciju dišnih puteva!

Paški sir je limitiran proizvod, dobiven isključivo iz ovčjeg mlijeka s otoka Paga, te se na cijelom otoku godišnje proizvede u svim registriranim siranama i OPG-ima tek oko 300 tona Paškog sira. Njegova limitiranost povezana je s ukupnim brojem paških ovaca koje mogu slobodno pasti na pašnjačkim površinima otoka Paga.

Sirana Gligora, uz vlastito manje stado, otkupljuje paško ovčje mlijeko od stotinjak obitelji na otoku Pagu u većini otočkih mjesta, i to svakodnevno za vrijeme sezone mužnje - koja traje od siječnja do kraja lipnja.

Paški sir se proizvodi tradicionalnim postupkom, prema specifikaciji koju je donijela Udruga proizvođača Paškog sira, te je kao takav bio zaštićen oznakom izvornosti na razini Hrvatske, a sada je u pripremi zaštita na razini EU.

Paški sir Gligora ima osebujan profinjeno pikantni okus i miris, te se mrvi i topi u ustima, a u njegovoj aromi se osjeti paška aromatična vegetacija. 

Naš Paški sir najbolje su opisali renomirani sirarski suci i stručnjaci.

Šefovi kuhinja s mišelinovim zvjezdicama na International Taste and Quality Institute ocjenjivanju:

“Sirana Gligora Paški Sir is a wonderfully tasteful sheep milk cheese that brings full and complex flavours to the palate and melts nicely in the mouth. Authentic and unique, This cheese is a pure delight and displays quality in the making, leaving a long and pleasant aftertaste to savour. A yellowish creamy colour with farmhouse aromas, Sirana Gligora’s Paški Sir has well balanced texture, taste, aromas and finish and is delightfully tasty.”

Južnoafrički poznati sirarski sudac i stručnjak Kobus Mulder koji je ocjenjivao naš Paški sir 2010. god. rekao je o njemu:

"This is a true artisan cheese, the maker of which should be proud. The world title would be good enough for this cheese"

Status: Izvornost - PDO

Takav sir se dodatno održava, okreće i ulji, te mu se posvećuje posebna pažnja. Tijekom zrenja gubi i do trećinu svoje mase, međutim takav Paški sir ima tvrđu strukuru, te jači, oštriji i izraženiji okus.

Preporučujemo ga poslužiti uz vrhunsko maslinovo lunjsko ulje, domaću kapulu i topli kruh. Od vina, paški gegić ili za ljubitelje crnog vina - mali plavac.

Status: Izvornost - ZOI (PDO, POD)

Iako gotovo izgubljena metoda na Pagu, Šime Gligora je sa siraricom Ivankom, 2010. godine počeo uspješno eksperimentirati s afinažom, kako bi pokušao vratiti stara znanja, tako da danas sirana proizvodi nekoliko vrsta afiniranih sireva iz više vrsta komina.

Uz tradicionalne, vinske komine, na ideju Ivana Gligora upotrebljena je uspješno i maslinova komina iz lunjskih maslina s otoka Paga, a nedugo iza toga na ideju naših kolega iz Zadra - i komina višnje maraske, kao autohtone sorte zadarskog zaleđa (sjeverne Dalmacije).

U našoj sirani primjenjujemo potpuno unikatne postupke, tako da sirevi prilikom naše afinaže mijenjaju struktruru, aromu i miris na potpuno prirodan način, bez "požurivanja" procesa.

Svi afnirani sirevi dobitnici su po nekoliko međunarodnih priznanja!

Paški sir iz sirovog mlijeka ima intenzivniju, "divlju" aromu i miris, presjek s više sirnih očica, te izgledom i okusom podsjeća na "babin" Paški sir, kakav se proizvodio u doba prije pojave sirana na Pagu.

Status: Izvornost - PDO

Iako je inspiracija za njegovo stvaranje bio sir trapsit, nekad je nosio i njegovo ime (Trapist Kolan - trapist iz Kolana), u međuvrmenu je on evolvirao u kategoriju za sebe, a ime mu je ostalo - jednostavno: Kolan. Na etiketi se oduvijek nalazi crkvica Sv. Jerolima u Kolanjskom polju.

Ugodne arome i čvrstog, strukturiranog tijesta.

Danas je Kolan jedan od naprodavanijih tvrdih kravljih sireva u Hrvatskoj.

Žigljen je tvrdi mješani sir iz kravljeg i ovčjeg mlijeka s područja Dalmacije, Like i Korduna, ima izraženu aromu i miris, te defnirano, kompaktno tijesto. Zrije minimalno 3 mjeseca. Dobitnik je više visokih međunarodnih priznanja.

Ime sira nije moglo biti drugačije, te nije bilo previše razmišljanja, upravo zbog toga što se dio sela Kolan naziva Kozlar. Vjerovatno su se nekad na tom području i čuvale koze, pa i u davinini proizvodio sir iz kozjeg mlijeka.

Kozlar se i danas proizvodi isključivo iz kozjeg mlijeka od malih farmera s područja sjeverne Dalmacije. To je polutvrdi sir iz 100% kozjeg mlijeka, međutim vrlo blage i ugodne arome, rahlog i sočnog tijesta.

Također je dobitnik nekoliko svjetskih prizananja, a pogotovo njegovi afinirani varijeteti.

Težački sir je dobitnik više vrhunskih priznanja u Hrvatskoj i svijetu.

Vrlo brzo je postao Gligorin klasik, i postao sinonim za kvalitetni polutvrdi sir. Uvijek pristupačan cijenom, odličan je sir za "svaki dan", za vrhunski toast ili sandwich.

Dinara je naša najveća planina u Dalmaciji, i Dinarski sir s ponosom nosi to ime - to je naš najnagrađivaniji sir nakon Paškog sira. Dva puta trofejist na WCA, te 2014. godine viceprvak ukupnog natjecanja na WCA u Londonu! Naš najbolji rezlultat za jedan sir.

Dinarski sir odlikuje izvanredna aroma dobivena pravom kombinacijom kozjeg i kravljeg mlijeka s pašnjaka Dalmatinske zagore. Okus je blago pikantan, orašast, a tekstutra kompaktna i sočna.

Vrlo uspješna varijanta Dinarskog sira je ekstra stari Dinarski sir.

Liburjan, iako jedna od naših mlađih inspiracija, dobio je već visoke ocjene na WCA, 2015. u Birminghamu, srebro i broncu u kategoriji!

Takva planina zaslužuje dati svoje ime samo izvrsnom siru.

Mlijeko za Velebjan je ovčje mlijeko iz Like i kozje mlijeko iz Dalmacije, a sir napravljen i odležan na Pagu, kombinacija najboljeg. Naši sirari nisu puno dvojili u pronalaženju idelane kombinacije, to je 50:50. Sir je nastao 2015. godine, te je brzo prihvaćen kao novi zanimljivi Gligora sir.

Tvrdi sir, izaražene arome kozjeg i ovčjeg mlijeka, savršeno izbalansiranog omjera. Tijesto je strukturirano i rahlo, prevladavaju zaokružene i jasno definirane arome, sa slatkastim aftertasteom.

Tvrdi, prepoznatljivo ovčji sir, umjereno pikantne arome, bjelkaste boje tijesta i blagog mirisa. Ostavlja dugi slatkasto - orašast aftertaste. Naslanja se procedurom izrade na ostale Gligora Inspiracije, također brzo prihvaćen od sirarskih ljubitelja, izdvaja se posebnošću i mekoćom okusa od ostalih ovčjih sireva.

Koliko god se proces proizvodnje činio jednostavan, traži strpljenje i mirnu ruku. Inače će skuta biti pretvrda, ili će se pak, raspasti. Naši sirari to znaju.

Kao i Paški sir, logično je da ovaj svježi albuminski sir krase svi epiteti tradicije, proizvodnje i okusa kao i Paški sir. Pa i izvornost!

Samo u Gligora butigama, ovaj svježi paški proizvod potražite za vrijeme sezone mužnje ovaca na Pagu, od siječnja do kraja lipnja!
 

Koliko god se proces proizvodnje činio jednostavan, traži strpljenje i mirnu ruku. Inače će skuta biti pretvrda, ili će se pak, raspasti. Naši sirari to znaju. Za razliku od sličnih proizvoda, naše skute se proizvode iz čiste sirutke, bez dodataka mlijeka ili vrhnja za povećavanje prinosa.

Naša kozja skuta je mnogima favorit među skutama; blaga, rahla, sočna, s decentnom dozom kaprinskog aftertasta. Nitko nije ravnodušan prema ovoj Gligora skuti.

Samo u Gligora butigama, ovaj svježi kozji proizvod potražite za vrijeme sezone mužnje koza u Dalmaciji, od kraja siječnja do početka studenog!

Koliko god se proces proizvodnje činio jednostavan, traži strpljenje i mirnu ruku. Inače će i kravlja skuta biti pretvrda, ili će se pak, raspasti. Naši sirari to znaju. Za razliku od sličnih proizvoda, sve naše skute se proizvode iz čiste sirutke, bez dodataka mlijeka ili vrhnja za povećavanje prinosa.

Samo u Gligora butigama, ovaj traženi svježi proizvod potražite tokom cijele godine!

Koliko god se proces proizvodnje činio jednostavan, traži strpljenje i mirnu ruku. Inače će svaka skuta biti pretvrda, ili će se pak, raspasti. Naši sirari to znaju. Za razliku od sličnih proizvoda, sve naše skute se proizvode iz čiste sirutke, bez dodataka mlijeka ili vrhnja za povećavanje prinosa.

Potražite naše kravlje skute: Kravlju skutu, Skutu Magnu, ili pak skute dobivene prilikom proizvodnje sireva iz mješanog mlijeka: Žigljenovu ili Dinarsku skutu! Za ljubitelje sirarskih igara, imamo u ponudi i skute sa začinima i tartufima.

Samo u Gligora butigama, ove tražene svježe proizvode potražite tokom cijele godine!

Istina, ponekad jednostavno ne paše tvrdi sir. Zato je tu odličan, sočan, blago kiselkast i ukusan sir Kotarac. Uz pršut zreliji pršut savršeno ie mlađi sir poput Gligora kotarca.

Dostupnost ovisi o sezonalnosti mlijeka. 

Gligora kajmak - Najbolji kajmak na tržištu, zaista vrijedi probati!

Gligora maslac - Najbolji malsac na tržištu, zaista odličan!

Jedna od tih metoda bilo je i umatanje sira u aromatično bilje... Tada je Šime Gligora sa Juanom Corcolesom prvi put u kući napravio sir obložen ružmarinom i sir obložen kaduljom. Sir je ostao u zrionici dugo vremena zaboravljen, dok slučajno nije na jednoj fešti "došao pod nož"..

Od tada je taj sir jedan od najprodavanijih sireva iz Sirarskih igara, a iza njega sljede sir s lavandom i sir s kaduljom...
 

Da bi dobili pravu kombinaciju, bitno je izabrati samo najkvalitetnije začine i primijeniti odgovarajuću količinu, te prilagoditi sirenje začinu.

Neki od kozjih sireva su dobili i međunarodna priznanja!

Potražite kozji sir s mediteranskim biljem, maslinama, paprom, paprikom, bućinim košticama... Jedinstveni sirevi - odlični za razbiti rutinu u obliku sirnog snacka! Sigurno nećete ostati ravnodušni.

Da bi dobili pravu kombinaciju, bitno je izabrati samo najkvalitetnije začine i primijeniti odgovarajuću količinu, te prilagoditi sirenje začinu.

Odlični i na tržištu prepoznati Gligora kravlji sirevi s paprom, čilijem, bućinim košticama, mediteranskim biljem, paprikom, masilnama i brojim drugim kreacijama...

Sirevi sa začinima, odlični su za sa snack kojim ćemo razbiti našu sirnu rutinu. Djeca ih također obožavaju. Za ljubitelje kozjih sireva, sirari imaju odgovor.

Svi su dimljeni prirodnim putem, što zahtjeva prirodno drvo, vatru, pažnju i strpljenje, za razliku od brojnih sireva koji se na tržištu pojavljuju kao dimljeni, a u biti su tek uronjeni u smjesu s aromom dima.

Tražite prirodno dimljene sireve - probajte Gligorine sirarske igre:

Kolan dimljeni - polutvrdi ili tvrdi dimljeni sir
Kozlar dimljeni - polutvrdi sir
Dimjan - dimljeni prešani svježi sir

Jedan istarski tartufar je htio proizvesti sir s tartufima i obratio se Ivanu, kao već onda priznatom sirarskom stručnjaku. Ivan se sirarski zaigrao, i stvorio naš najpoznatiji sir s dodacima - Gligora sir s tartufima, odličan sir za sve one koje vole ovaj afrodizijski okus.

Danas proizvodimo kravlji polutvrdi sir s tartufima, ali i tvrdi sir s tartufima velikog formata - Kupidov sir, koji se nalazi samo u specijalnoj crvenoj, poklon ambalaži.

Biramo isključivo tartufe poznatih istarskih proizvođača, sirenju se pristupa s pažnjom, tako sa su naši sirevi s tartufima već pokupili međunarodna priznanja.

Za ljubitelje kozjih sireva, sirari su se potrudili proizvesti i kozje sireve s tartiufima, koji su također dobitnici međunarodnih priznanja! Tartufari, dobar tek!

Začin/dodatak: Tartufi

Takav sir se dodatno održava, okreće i ulji, te mu se posvećuje posebna pažnja. Tijekom zrenja gubi i do trećine svoje mase, međutim takav Kozlar ima tvrđu strukuru, te jači, oštriji i izraženiji kozji okus, ali zadržava sočnost tijesta.

Ovaj sir je za istinske ljubitelje oštrih, aromom izraženih artisanale kozjih sireva.

Takav sir se dodatno održava, okreće i ulji, te mu se posvećuje posebna pažnja. Tijekom zrenja gubi i do trećine svoje mase, međutim tada sir dobiva tvrđu strukuru, te jači, oštriji okus.

Ekstra stari tvrdi kravlji sirevi dobitnici su brojnih međunarodnih priznanja.

Tada je od sireva iz mješanog mlijeka na tržištu bio samo naš Žigljen.

Tržište ga je prihvatilo vrlo brzo, tako da danas odvajamo najbolje primjerke sireva iz mješanih mlijeka te ih ostavljamo za daljnje produženo zrenje od minimalno 6 mjeseci.

To su ekstra stari Žigljen, Dinarski, Liburjan, Velebjan...

Takav sir se dodatno održava, okreće i ulji, te mu se posvećuje posebna pažnja. Tijekom zrenja gubi i do trećine svoje mase, međutim takav sir dobiva tvrđu strukuru, te jači, oštriji okus.

Ekstra stari mješani sirevi dobitnici su brojnih međunarodnih priznanja.

Pokazalo se vrlo uspješno: Paški sir iz maslinove komine - prvak u klasi ovčjih sireva 2014. u Wisconsin, USA na WCCC!

Svake godine usavršavamo i prilagođavamo proizvodnju sireva iz maslinove komine, budući da maslinova komina varira iz godine u godinu.

Srevi iz maslinove komine sadrže maslinsku kiselinu iz komine, dokazano blagotvornu za zdravlje, koja ujteče isto tako na najbolji mogući način na okus i strukturu sireva.

Potražite u našim butigama i webshopu naš Dinarski, Žigljen, Težački, Kolan i Kozlar iz maslinove komine lunjskih maslina! Unikat u sirarskom svijetu.

Nedavno smo pronašli stare tajne i obnovili ih na najbolji mogući način što smo znali. Svake godine, budući da je vinska komina drugačija iz godine u godinu, naši sirari zdušno i uspješno prilagođavaju svoje postupke afinaže. Na taj način u našoj sirani primjenjujemo potpuno unikatne postupke, tako da sirevi prilikom afinaže u vinskom dropu mijenjaju struktruru, aromu i miris na potpuno prirodan način, bez "požurivanja" procesa.

Potražite unikate: Žigljen, Težački, Kozlar, Dinarski i Kolan iz mošta!

Nedavno smo pronašli stare tajne i obnovili ih na najbolji mogući način što smo znali.

Nakon uspjeha afinaže pomoću vinske komine i komine masline, razmišljali smo što sljedeće napraviti. U razgovoru sa sirarima i našim kolegama iz Zadra došlo se do jednostavnog zaključka - komina višnje maraske iz zadarskog zaleđa. Pokazalo se vrlo uspješno: Paški sir iz komine maraske trofejist na WCA 2015. u Briminghamu!

Potražite i odlične ostale unikate u sirarskom svijetu: Sirevi iz komine maraske Žigljen, Težački, izvrsni Kozlar... samo u našim butigama.

Također stara tajna, naizgled jednostavna i praktična. Stari su kolanjski sirari da bi spriječili prekomjerno isušivanje sireva i produžili zrenje svojih sireva, te spriječili napade nametnika, oblagali koru sireva pepelom iz svojih ognjišta. Tako bi spriječili isušivanje i pucanje kore za vrijeme suhih i hladnih zimskih bura.

2014. godine smo tu tajnu iskopali i sa sirarima uspješno rekreirali staru metodu nakon dužeg perioda pokušavanja...

Nakon stavljanja "u lug", sir nastavlja prirodnim putem interno zriti, mijenja se struktura tijesta u sočnu i elastičnu, a okus postaje puterast i ugodan. Potražite sireve iz luga u našim butigama!

Ako ste pristalica prirodnih materijala - za vas imamo Gligora drvene kutije u dvije veličine za velike i srednje sireve sa ugraviranim stihovima Ivana Gligore.

Originalna ambalaža iz Gligorine radionice s vrhunskim sirevima za poklon nekome tko vam je zaista važan.

U SP pakiranju imamo osmine i četvrtine Paškog sira, Žigljena, Kozlara i Dinarskog, 225g sira s tartufima te 325g afiniranog i ekstra starog Žigljena.