Sirevi iz komine maraske

Tvrdi sir /  Pasterizirano /  Starost: 4-12 mjeseci

Otkrivamo nanovo stara umijeća paških sirarskih afinaža

U stara vremena, ponekad bi ostalo sira iz ljetnih mjeseci, koji bi onda izgubio svoju prirodnu vlagu i težinu te postajao pretvrd za konzumaciju. Tada bi stari sirari u kasno ljeto, preostali sir uranjali u vinski mošt, ili drop (pajca). Sir bi potom nakon određenog vremena provedenog u moštu ili dropu upio vlagu i ugodnu vinsku aromu, te bio oplemenjen, tj. afiniran.

Nedavno smo pronašli stare tajne i obnovili ih na najbolji mogući način što smo znali.

Nakon uspjeha afinaže pomoću vinske komine i komine masline, razmišljali smo što sljedeće napraviti. U razgovoru sa sirarima i našim kolegama iz Zadra došlo se do jednostavnog zaključka - komina višnje maraske iz zadarskog zaleđa. Pokazalo se vrlo uspješno: Paški sir iz komine maraske trofejist na WCA 2015. u Briminghamu!

Potražite i odlične ostale unikate u sirarskom svijetu: Sirevi iz komine maraske Žigljen, Težački, izvrsni Kozlar... samo u našim butigama.