Käse aus der Asche

Kuhmilch /  Pasteurisierte /  Hartkäse /  Alter: 4-12 Monate

Wir entdecken erneut die Tradition der Pager Affination.

Existiert ein natürliches, ökologisches Verpacken und Konservieren mit biologisch abbaubarem Material? Ja, das mit Asche.

Ebenfalls ein altes Geheimnis, augenscheinlich einfach und praktisch. Die alten Käser aus Kolan umlagerten den Käse mit Asche aus ihren Feuerstellen um das übermäßige austrocknen der Käse zu verhindern. Sie verlängerten somit die Reifung und schützten den Käse vor Ungeziefer. So verhinderten sie das austrocknen und aufbrechen der Rinde während der trockenen und kalten Bora im Winter.

2014 entdeckten wir dieses Geheimnis und erweckten es, in Zusammenarbeit mit den Käsern, nach einer längeren Versuchsphase zu neuem Leben...

Nach dem der Käse in die Asche gelegt wird reift er im Inneren weiter. Die Struktur des Teigs wird saftig und elastisch und der Geschmack ist mit dem der Butter zu vergleichen, also sehr angenehm. Fragen Sie in unseren Verkaufsläden nach unserem Käse aus der Asche!