Käse affiniert

Schafsmilch /  Hartkäse /  Alter: 3-12 Monate

Hergestellt aus 100% Schafsmilch der Insel Pag. Der bekannteste kroatische Käse.

In alten Zeiten blieb manchmal Pager Käse in den Sommermonaten über, der dann seine natürliche Feuchte und sein Gewicht verloren hatte und somit zu hart für den Verzehr wurde. Dann begannen die Alten, Šimun und Evica Gligora, im Spätsommer den übergebliebenen Pager Käse in Weinmost oder Weintreber zu tauchen. Der Käse saugte so nach einiger Zeit die Feuchtigkeit auf und erhielt so ein leichtes Weinaroma, er war also veredelt bzw. affiniert.

Auch wenn diese Methode auf der Insel Pag vollkommen in Vergessenheit geraten war, begann Šime Gligora mit der Käserin Ivanka im Jahre 2010 erfolgreich mit dem affinieren herum zu experimentieren und so stellt die Käserei heute neben dem Pager Käse einige Sorten von affinierten Käsen her, die in mehren Trebern gehalten werden.

Neben dem traditionellen Weintreber wurde auf Anraten von Ivan Gligora mit Erfolg der Olivenöltreber des Luner Olivenöls genutzt und auf Anraten unserer Kollegen aus Zadar auch der Treber der Maraskakirsche, einer heimischen Kirschsorte aus dem Hinterland von Zadar (Norddalmatien).

In unserer Käserei werden ganz einzigartige Methoden angewandt, so dass unsere Käse nach dem Affinieren auf eine ganz natürliche Art  die Struktur, das Aroma und den Geruch ändern, ohne dass wir den Prozess künstlich beschleunigen.

Alle affinierten Käse haben hohe internationale Auszeichnungen bekommen.