Ponuda pršuta u Gligora cheese&deli trgovinama

Dalmatinski ili drniški, istarski ili krčki?

Koji god da odaberete – birate vrhunski pršut renomiranih proizvođača. Svi navedeni pršuti imaju ili oznaku izvornosti (istarski) ili oznaku geografskog porijekla (krčki, dalmatinski i drniški) i to je svojevrsna potvrda jedinstvenosti i kvalitete!

Okus pršuta ovisi o mnogo čimbenika, poput uzgoja i prehrane svinja od kojih se proizvode pršuti, pa o soljenju i dodatnim mirodijama koji ovise o afinitetima proizvođača, kao i o veličini odnosno masi pojedinih butova i njihova masnog tkiva.

Povijest

Pršuti su se na području Hrvatske počeli proizvoditi širenjem Rimskog carstva i to prenošenjem znanja i vještina obrade i soljenja svinjskog mesa. Postepeno, tehnike i vještine prenose se s koljena na koljeno i poprimaju specifične karakteristike u različitim krajevima.

Masovnija proizvodnja započinje po završetku 2. Svjetskog rata, da bi 60ih godina, značajnim razvojem turizma postao gotovo uobičajeni prehrambeni proizvod u Hrvatskoj.  

Koje su osnovne razlike u pripremi pršuta?
 

Dimljenje

Istarski i krčki pršuti se ne dime.

Dalmatinski pršut se dimi po procjeni proizvođača dok se drniški dimi između 45 i 60 dana.

Koža i masno tkivo

Istarskom pršutu skida se koža i potkožno masno tkivo, dok na krčkom, dalmatinskom i drniškom ostaju.

Sušenje

Postupak sušenja dalmatinskog i drniškog pršuta traje do 2 mjeseca, krčkog 3 mjeseca, a istarskog između 5 i 7 mjeseci.

Zrenje

Dalmatinski pršut zrije do 12 mjeseci, krčki min. 12 mjeseci, drniški od 12 do 18 mjeseci, istarski do 18 mjeseci.

Soljenje

Krčki pršut se soli mješavinom soli i crnog papra, a u smjesu se mogu dodati lovor i ružmarin. Istarski pršut se soli mješavinom soli, crnog papra, luka, lovora i ružmarina.

Dalmatinski i drniški pršuti sole se isključivo s morskom soli.

Prešanje

Kod istarskog i krčkog prešanje traje minimalno 7 dana, kod drniškog i dalmatinskog od 7 do 10 dana.

Rezanje pršuta

Prava je nauka rezati pršut i ono se  razlikuje se od pršuta do pršuta.

Svakako je preporuka rezati pršut nožem, polako i ujednačenim potezima. Strojno rezanje nije poželjno i nemoguće je kod cijelih pršuta s kosti. Ako se pak reže strojno potrebno je također rezati na najmanjoj brzini okretaja kako ne bi zagrijavali pršut i topili mast. Pršut bi trebalo rezati netom prije konzumacije. 

Masa buta

Kod krčkog pršuta, masa svježeg buta mora biti najmanje 12kg, a gotovog proizvoda najmanje 6,5kg.

Kod istarskog pršuta masa svježeg buta mora biti najmanje 13kg, a gotovog proizvoda od 6 do 8kg.

Kod drniškog i dalmatinskog pršuta – svježi but mora imati minimalno 11kg, a kilaža gotovog proizvoda nije izričito definirana.

Ponudu pršuta potražite OVDJE