Aufbewahrung des Käse

Den Hartkäse bewahren Sie als Käselaib am besten im Keller oder in eine kühlen und dunklen Raum im Haus auf. Dabei ist es am besten den Käse auf einem Holz- oder Plastiktablett abzulegen und diesen mehrmals wöchentlich zu wenden. Während dem Wenden sollte der Käse mit Oliven- oder Sonnenblumenöl eingeschmiert werden (am Besten ein Tuch dafür verwenden) damit dieser nicht zu sehr austrocknet und sich kein Schimmel bildet. Ideal sind Raumtemperaturen von 12°C bis 18°C bei 75 bis 90% Luftfeuchte. So setzt der Käse seinen natürlichen Reifeprozess fort der bis über ein Jahr dauern kann.

Sollte kein kühler Raum zur Verfügung stehen, können Sie den ganzen Käselaib auch in den Kühlschrank geben. Er sollte dabei aber in eine Käseglocke gegeben werden, die aus Glas oder Plastik sein sollte. Sollten Sie keine Käseglocke haben wickeln Sie den Käse am besten in Folie, damit er nicht austrocknet und Fremdgerüche annimmt. Um das schimmeln des Käse im Kühlschrank zu verhindern sollte er regelmäßig mit Öl eingeschmiert und gewendet werden.

Nachdem Sie den Käse anschneiden, sollte der angeschnittene Käse oder auch lose Käsescheiben in einer Käseglocke (aus Holz oder Plastik) aufbewahrt werden. Den aufgeschnittenen Käse sollte man zusätzlich in Klarsichtfolie einwickeln, damit dieser nicht austrocknet. Von Zeit zu Zeit sollte man die Rinde mit Öl einschmieren. Harter und halbfester Käse kann auch durch eintauchen in Olivenöl konserviert werden und dass als ganzer oder angeschnittener Käse.